전 요리

호박전
재료
★ 애호박 1개, 새우 100g, 쇠고기(간 것) 100g, 밀가루 3큰술, 달걀 3개, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 설탕 1작은술, 진간장 1작은술, 소금, 참기름, 깨소금, 후추 약간, 식용유 3큰술
만드는법
1. 애호박은 0.4cm정도 두께로 썰어 소금을 뿌려 놓아 물기를
제거하거나 또는 애호박을 가운데 속을 빼고 소금을 뿌려 물기를
제거한다.
2. 새우는 곱게 다져 마늘, 소금, 깨소금, 참기름, 흰 후추로 양념한다.
3. 다진 쇠고기도 분량의 양념으로 고루 섞는다.
4. 물기 제거한 ①의 호박에 양념한 새우와 쇠고기를 각각 채워 넣는다.
5. ④의 호박에 밀가루와 달걀옷을 입혀 팬에 기름을 두르고 보기 좋게
지져낸다.
6. 그릇에 예쁘게 담고 초간장을 곁들인다.
(1) 호박전 만들기


새우전
재료
★ 새우(중하)12마리, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 청고추, 홍고추,
밀가루 4큰술, 달걀 1개, 식용유 1큰술,
★ 초간장: 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 잣가루 1작은술
만드는법
1. 새우는 꼬치로 등에 있는 내장을 빼내고, 꼬리는 남기고(꼬리의 물총을 제거한다) 머리와 몸통의 껍질을 벗긴 후, 등쪽에 길이로 칼집을 넣고 펴서 잔칼질 한다.
2. 청·홍고추는 씨를 털어낸 후 둥글썰기하여 고명으로 준비 한다.
(시연없이 말로만)
3. 새우에 소금 흰후춧가루를 뿌려 밑간을 한다. (시연없이 말로만)
4. 새우에 밀가루를 묻히고 여분의 밀가루는 털어낸다.
5. 달걀옷 입혀 열이 오른 팬에 넣고 노릇하게 지져낸다.
6. 청·홍고추를 고명으로 얹는다.
7. 초간장을 곁들여 낸다. (시연 없이)
(2) 새우전 만들기

(3) 동태전 만들기

동태전
재료
★ 동태 1㎏(1마리), 소금 약간, 흰후춧가루 약간, 밀가루 3큰술,
달걀 2개, 식용유 2큰술
★ 초간장 : 간장 1큰술, 식초1큰술, 물 1큰술, 잣가루 1작은술
만드는법
1. 흰살 생선살은 비늘을 긁어 지느러미를 자르고 내장을 빼내어 깨끗이
씻은 후 양쪽으로 포를 떠서 껍질을 벗겨 가로 6cm, 세로 5cm,
두께 0.5cm로 포를 뜬다. (포 뜬 동태 미리 준비, 시연없이)
2. 생선살에 소금과 흰후춧가루를 뿌려 간을 해서, 두었다가 물기를
닦는다. (물기 닦는 것부터 시연)
3. 달걀에 소금을 넣어 잘 풀어 체에 내려준다.
4. 생선살에 밀가루를 입히고 여분의 밀가루를 털어낸후 달걀옷을 씌운다.
5. 팬에 식용유를 두르고 생선을 넣어 중불에서 앞면은 2분 뒤집어서
2분 정도 지진다.
6. 초간장과 함께 낸다. (시연 없이)



육원전
재료
★ 쇠고기(우둔살 갈은것) 200g, 두부 70g, 달걀 3개,
★ 양념 : 다진파 1½큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술,
진간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추, 깨소금 1/2큰술, 참기름
2작은술, 밀가루 3큰술, 식용유 50ml
만드는법
1. 쇠고기는 살로 갈아서 준비하고 두부는 물기를 짜서 고루 섞는다.
2. 분량의 양념대로 양념간장을 만든다.
3. ①의 고기에 양념을 넣고 고루 치대어 직경 4cm정도 두께 0.5cm정도로 둥글게 완자를 만든다.
4. 달걀은 소금을 넣어 풀어 놓는다.
5. ③에 밀가루, 달걀옷을 입혀 팬에 기름을 두르고 노릇하게 지져낸다.
(4) 육원전 만들기

(5) 녹두전 만들기

녹두전
재료
★ 깐녹두 1컵, 물 2/3컵, 통배추(절인것) 100g, 양파 1/2개, 다진쇠고기 50g, 고사리 50g, 멥쌀가루 1/2컵, 식용유 적당량, 다홍고추(실고추)
★ 고기양념 : 소금 1/2작은술, 다진마늘 1/2작은술, 다진 생강 약간, 참기름 1작은술, 후추 약간
만드는법
1. 깐 녹두에 물을 붓고 5시간 불려 껍질을 벗겨 씻은 다음 물기를 뺀다. (설명만)
2. 녹두가 갈릴 정도의 물을 넣고 (녹두 중량의 1/3량) 되직하게 간다. (설명만)
3. 통배추를 소금에 절여서 물에 한번 씻은 다음 물기를 짜서 잘게 썬다. (설명만)
4. 양파를 굵게 다져서 소금에 절인 다음 물기를 짜고 고사리도 썬다.
(설명만)
5. 다진 돼지고기를 양념하여 팬에 볶는다. (여기서부터 시연)
6. 녹두 간것과 볶은 고기, 양파, 배추, 멥쌀가루를 섞어서 반죽을 만든다. 간을 보아 모자라면 소금으로 맞춘다.
7. 팬에 직경 5cm크기로 떠서 노릇하게 지진다. 지질때 어슷 썬 파와 채썬 붉은 고추, 실고추를 얹어 지진다.


(6) 배추전 만들기

배추전
재료
★ 배춧잎 150g(4장), 소금 2g, 밀가루 1컵,
물 4/5컵, 소금 약간, 식용유 4큰술
★ 초간장 : 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술
만드는법
1. 배춧잎은 속대로 준비해 깨끗이 씻어 놓는다.
두꺼운 줄기 부분은 칼등이나 방망이로 가볍게 두드려 연하게
만들거나 두꺼운 줄기부분을 칼로 저며서 썰어주어 두께를 비슷하게 맞춘다.
2. 밀가루에 물을 붓고 소금을 넣어 멍울이 없도록 묽게 잘 풀어준다.
3. 배춧잎은 덧가루를 묻힌 다음 밀가루 반죽에 담근다.
4. 팬을 달구어 식용유를 두르고 배춧잎을 1장씩 펼쳐놓고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 지진다.
5. 배추전을 먹기 좋은 크기로 잘라 초간장과 함께 낸다.


(7) 집안의 기름 냄새 없애는 요령
1) 녹차잎을 냄비에 살짝 볶아 그 향기를
안에 골고루 쐬어주면 찌든 기름냄새가 쉽게 없어지고요.
2) 또는 생선이 들어간 전을 부쳐 온 집안에 생선냄새에
기름 냄새까지 퍼져있을 땐, 생선을 굽고 난 프라이팬이나
철망을 달군 뒤 그 위에 진간장을 한 방울 떨어뜨려주세요.
진간장이 타면서 좋은 냄새가 퍼지고 불쾌한 냄새는
없어지는 효과를 볼 수 있습니다.