*사골국의 기름은 제거 후 먹는 것이 좋다
*사골 국의 잡냄새, 누린내 없애기
1. 찬물에서 1시간 간격으로 적어도 3번 이상
물갈이 해주며 핏물을 잘 빼준다.
2. 파, 마늘, 양파 등의 향채를 적절히 이용한다.
*사골 만두전골
[재료] 사골육수 6컵, 만두 200g, 김치 100g, 청·홍고추 1개씩, 새송이버섯 2개,
표고버섯 2개, 느타리버섯 3~4개, 애호박 ¼개, 실파 2~3대,
양념(고추장 1큰술 고춧가루 2큰술, 고추기름 1큰술, 참기름 1작은술,
생강즙 ½큰술, 소금 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술,
후춧가루 약간
[만드는 방법]
1. 사골육수를 미리 내어 놓는다.
2. 실파는 4cm로 잘라 반 갈라서 썰고 청·홍고추는 어슷 썰어 속씨를 털어낸다.
3. 김치는 속을 털어내고 ½폭으로 찢은 다음 4∼5cm 길이로 썬다.
4. 새송이버섯은 0.3cm 두께로 저며 썰고, 느타리는 씻어 찢어 놓는다.
5. 애호박은 3×4cm 크기, 0.5cm의 두께로 썬다.
6. 양념을 분량대로 넣어 골고루 섞는다.
7. 전골 냄비에 2,3,4,5 를 담고 1의 사골육수를 붓는다.
8. 육수를 끓기 시작하면 만두를 넣고 다시 한 번 끓으면 소금으로 간한다.
*사골 육개장
[재료] 양지300g (물3컵, 마늘3톨, 대파1/4대,양파 약간), 사골국물4컵, 양파 1개,
대파 2대, 고사리·토란대 100g씩, 숙주 150g, 달걀 1개,
양념(국간장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 맛술 2큰술,
소금·후춧가루 약간씩)
[만드는 방법]
1. 쇠고기는 덩어리째 냄비에 담고 물 3컵을 넣고 끓으면 향채를 넣는다.
젓가락으로 찔러 핏물이 나지 않을 때까지 삶는다. 그런 후 고기를 건져 식힌 후
결대로 가늘게 쪽쪽 찢고 양파는 건져 버린다.
2. 대파는 뿌리를 자르고 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 고사리와 토란대는 미리 삶아
놓은 것으로 준비해 맑은 물에 씻어 건지고, 숙주는 씻어 끓는 물에 살짝 데친다.
3. 달걀은 곱게 풀어놓는다.
4. 쇠고기와 대파, 고사리, 토란대, 숙주를 그릇에 담고 준비한 양념을 모두 넣어
고루 버무린다.
5. 고기 삶은 물과 사골국물을 다시 불 위에 올린 후 4를 넣고 센 불에서
팔팔 끓이다가 달걀 푼 것을 넣어 맛을 낸다.
*두부 미역죽
[재료] 쌀 1컵, 사골국물 6컵, 연두부 1모, 마른 미역 20g, 참기름 1큰술,
국간장 ½큰술, 소금 약간
[만드는 방법]
1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분간 불린 뒤 분말기에 넣고 입자가 반쯤 보이게 간다.
2. 연두부는 체에 밭치고 마른 미역은 물에 불린 뒤 송송 썬다.
3. 참기름을 두른 냄비에 미역, 국간장, 쌀 순으로 넣고 볶다가 육수를 부어 끓인다.
4. 연두부를 한 숟가락씩 떠 넣고 한소끔 다시 끓여 소금으로 간한다.
*<VCR> 정보1. 좋은 뼈 고르기
1. 사골
골밀도가 치밀하고, 우유빛이나 선홍빛이 선명하며 단단한 것을 고른다.
2. 우족
가늘고 긴 것보다 굵고 통통한 것을 고른다.
3. 꼬리
반골 뼈는 선홍빛을 띄고, 꼬리의 지방이 흰색인 것을 고른다.
4. 도가니
가능한 뼈가 큰 것을 고른다.
-암소의 사골은 우유빛, 수소의 사골은 선홍빛을 띈다.
-한우 우족의 경우, 황색 털을 확인한다.
*<VCR> 정보2. 사골 국 끓이는 방법
1. 1시간마다 물을 갈아 3번 정도 핏물을 빼낸다.
2. 넉넉하게 물을 붓고 센 불에서 1시간 정도 끓인 후, 약한 불로 3~5시간 정도
푹 끓인다.
3. 체에 면 보자기를 깔고 식힌 국물을 걸러낸다.
4. 사골에 다시 찬물을 부어 국물이 우러날 때까지 끓이는 과정을 반복한다.
*<VCR> 정보3. 사골 국 이용한 약선요리
[1] 영양 사골굴밥
[재료] 사골 육수 3컵 반, 불린 쌀 3컵, 굴 300g, 강낭콩 1/4컵, 팥 1/4컵,
대추 10g, 호두 80g, 마 20g
[만드는 방법]
1. 굴은 소금을 넣어 살살 씻어 물기를 제거하고 강낭콩과 팥은 삶아서 준비한다.
2. 불린 쌀에 삶은 강낭콩과 팥, 마, 굴을 넣은 다음 사골 육수를 붓고 뚜껑을 열어
끓인다.
3. 끓으면 저어주고 뚜껑을 닫아 약한 불로 8분정도 조리 후, 대추와 호두를 넣고
불을 끄고 뜸을 들인다.
[2] 원지 사골탕
[재료] 원지 10g, 사골 육수 6컵, 구기자 10g, 쇠고기 100g, 청경채 200g,
생강 1t, 파 2t, 청주 2t, 소금 2t, 식용유 약간, 녹말물 약간
[만드는 방법]
1. 쌀뜨물에 원지를 3시간 정도 담가두었다가 심을 제거한다.
2. 사골 육수에 원지를 넣고 2/3로 졸때까지 끓인다.
3. 팬에 식용유를 두르고 파와 생강을 먼저 볶고, 쇠고기와 청주를 뒤에 넣고
볶는다.
4. 구기자, 사골 육수를 넣고 끓으면 청경채를 넣어 소금으로 간을 한 뒤,
녹말물로 농도를 맞춘다.