▶요리소개(1) 대구매운탕
-재료-
대구 4토막, 무3cm, 대파 ½대, 다시마육수 3컵
미나리·콩나물 30g, 곤이나 이리 30g
-양념장 재료-
고춧가루 3큰 술, 된장·소금 1작은 술
청주· 액젓 · 다진 마늘 1큰 술,
▶요리소개(2) 대구 맑은탕
-재료-
대구 6토막, 느타리버섯 5개, 배춧잎, 무 3cm, 당근 ¼개
대파 ½대, 다시마 5cm, 물 3컵, 소금 1작은 술,
쑥갓 또는 미나리 30g, 두부 ¼모, 팽이버섯 20g, 콩나물 30g
-양념간장-
간장 4큰 술, 식초 3큰 술, 오렌지주스 2작은 술, 레몬주스 1작은 술,
레몬 ¼개, 무즙1~2큰 술에 고운 고춧가루 버무린 것, 실파
▶ 요리시연(1) 대구회
▶ 요리시연(2) 대구 스테이크
-재료-
대구 180g, 가지 · 호박 · 피망 1개 씩
-소스 재료-
식초 · 화이트와인 3큰 술, 버터 100g,
레몬 ½개, 소금, 후추
-만드는 법-
1. 가지와 호박은 둥글게 썬다. 피망은 4등분하여 씨를 제거한다.
2. 대구는 2등분으로 포를 떠서 소금, 후추로 밑간을 한다.
3. 준비된 채소를 먼저 팬에 굽는다.
4. 대구를 팬에 굽는다.
5. 접시에 채소와 대구를 층층이 담은 후 소스를 뿌린다.
-소스 만드는 법-
1. 냄비에 통후추, 화이트와인, 식초, 레몬즙을 넣고 살짝 데운다
2. 냄비에 1을 넣고 약한 불에서 데우면서 버터 넣고 계속 저어주다가 소금과 후추로
간을 한다.
▶요리시연(3) 대구머리 인삼조림
-재료-
대구 1마리, 무(4cm길이) 2토막, 굵은 파 3대, 밤 2개,
생강 1톨, 우엉30g, 죽순50g, 인삼·풋고추 1개
-조림장 재료-
1. 청주 ¾컵, 맛술 ¼컵, 다시마 국물 2컵, 간장 3큰 술, 설탕 2큰 술,
2. 청주 ½, 다시마국물 1컵, 설탕·맛술 2큰 술, 간장 3큰 술, 꿀 1큰 술
-만드는 법-
1. 대구는 머리나 살을 준비해 반으로 자른다.
2. 무는 껍질을 벗겨 1Cm~8Cm 크기로 썰고,
생강은 얄팍하게 저며 채를 썰어 물에 담갔다 사용한다.
3. 찬물500cc에 다시마 1조각을 넣어 은근한 불에 올린다.
(국물이 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져 맑은 다시마국물을 만든다)
4. 다시마 국물과 조림장 재료들을 섞어 2가지 조림장을 만든다.
5. 냄비에 무를 담고 조림장(1)을 넣어 20분 정도 끓인다.
6. 무가 익고 간이 배면 풋고추와 조림장(2)를 부어 20분 정도
더 조린다. 대구와 함께 조린 무와 당근, 고추를 그릇에 담아낸다.
7. 생강 채 썬 것을 담아낸다.
▶요리시연(4) 파채 대구찜
-재료-
대구 1마리, 간장 · 식초 · 식용유(포도씨유) ⅓컵,
대파 2개, 고추냉이, 다진 마늘 1작은 술, 후추 약간
-만드는 법-
1. 대구살은 포를 떠서 찜기에 5~10분 정도 찐다
2. 대파는 곱게 채 썰어 물에 담가둔다.
3. 양념 재료를 한데 섞어 준비한다.
4. 찐 대구를 접시에 담고 양념소스를 올린 후 파채를 예쁘게 생선에 덮어준다
5. 오일을 프라이팬에서 김이 오를 정도로 뜨겁게 데운 후 뜨거운 오일을 파 위에 뿌려준다
▶VCR요리(1) 대구살 숙회
-재료-
대구 살200g, 소금 1작은 술, 생강즙 ¼작은 술, 흰후추 ⅛작은 술
표고 2개, 파프리카 청색·홍색 1개 씩, 오이 ½개, 녹말 3큰 술, 소금 약간
-초고추장 소스-
고추장 2큰 술 , 식초 1큰 술, 설탕 · 마늘즙 · 잣가루 1작은 술
-만드는 법-
1.대구는 물이 좋은 것으로 골라 깨끗이 손질하여 껍질을 벗기고
한입 크기로 저민 다음 소금과 후추, 생강즙으로 밑간을 해둔다.
2.달걀은 황백으로 나누어 얇게 지단을 부친 다음 폭1.5cm 길이4cm로 썬다.
3.야채는 깨끗하게 씻고 오이와 파프리카는 폭1.5cm 길이4cm로 썰어둔다.
4.표고는 따뜻한 물에 불려 오이와 같은 크기로 썬다.
5.냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 오이와 표고에 전분을 묻혀 한번 데친다.
그리고 찬물에 잠시만 담가준다!
6.대구살도 전분을 묻혀준 후 뜨거운 물에 데친 후 찬물에 헹군다.
7.접시에 채소와 생선살을 색깔을 맞춰 돌려 담는다.
8.초고추장을 작은 그릇에 담아 잣가루를 뿌려 예쁘게 담아낸다.
▶VCR요리(2) 대구껍질채소말이
-재료-
대구껍질, 쇠고기100g, 마른표고 2개, 팽이버섯30g, 무순20g,
당근30g, 실파20g
*대구 밑간 -소금⅓ 작은 술, 후추⅕ 작은 술, 참기름 ½작은 술
*양념장 -간장 ½큰 술, 설탕 ½작은 술, 다진 파 1작은 술,후추 ¼작은 술
다진 마늘 ½작은 술, 깨소금 1작은 술, 참기름½ 작은 술
*밀가루 즙 -밀가루 2큰 술 +물 2큰 술
-만드는 법-
1.대구껍질은 비늘을 제거하고 손질하여 사방 8cm크기로 썰어 밑간해둔다.
2.모든 야채는 깨끗이 씻어 손질해두고 실파는 살짝 데쳐둔다.
3.쇠고기는 잡채용으로 결을 살려 채 썰고 당근 표고도 채 썬다.
4.쇠고기와 표고는 양념장에 10분정도 재웠다가 팬에 볶아둔다.
5.대구 껍질에 밀가루 즙을 묻혀 김 오른 찜솥에 살짝 찐다.
6.준비해둔 대구껍질에 쇠고기 표고 당근 팽이 무순을 넣고 말아서 실파로 묶는다.
7.초고추장과 함께 담아낸다.