<매생이굴국>
-재료
매생이 100g, 굴 150g, 붉은 고추 1개, 소금 약간
다시마물 2컵, 참기름·조선간장 1큰 술
-만드는 법
1. 매생이 물에 살살 흔들어 씻어서 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 굴은 엷은 소금물에 씻고 붉은고추는 씨를 빼고 송송 썬다.
3. 참기름을 두른 냄비에 굴을 볶다가 다시마물과 매생이를 넣어
한소끔 끓인 다음 붉은 고추를 넣고 조선간장과 소금으로
간을 맞춘다.
<매생이 해물김치찌개>
-재료
배추김치 5줄기, 청양 고추 1개, 매생이 250g,
오징어 ½마리, 바지락 1봉지(또는 굴이나 홍합 등의 조개류)
다시마 국물 5컵, 다진 마늘·고춧가루 1큰 술, 소금 약간
-만드는 법
1. 배추김치는 3cm 길이로 썰고, 청양고추는 어슷하게 썬다.
2. 매생이는 흐르는 물에 헹군다.
3. 오징어는 칼집을 내어서 4*1.5cm 크기로 썰어 둔다.
4. 냄비에 물과 다시마를 넣고 한소끔 끓인 뒤 다시마는 건진다.
5. 4에 김치와 바지락, 김칫국물, 오징어, 다진 마늘, 고춧가루를
넣고 끓인다.
6. 바지락이 입을 벌리면 청양고추와 매생이를 넣고
한소끔 끓인 후 소금으로 간한다.
<김장아찌>
-재료
김(김밥용)50장, 밤 3개, 간장 3컵, 물엿 1컵
설탕 1컵, 꿀 4큰 술, 양파 1개, 생강 1개
다시마 1개, 청양고추 2개, 마늘 10개
말린 고추 3개 ,통후추 1큰 술, 청주 ½컵
-만드는 법
1. 김은 티를 고르고 10장씩 세어서 길이로 반 잘라 겹쳐서 20장이
되게 하여 다시 길이를 4등분한다.
끈으로 묶되 좀 당겨서 김이 약간 구부러지게 묶는다.
(좀 당겨서 묶어야 나중에 끈이 빠지지 않는다)
밤은 곱게 채 썰어 놓는다.
2. 냄비에 큼직하게 썬 양파와, 마른고추 3개, 통후추 1큰술, 생강 1개,
마늘 10개, 다시마 1조각 (약 10cm-20cm), 청양고추 2개 (통으로)
설탕 1컵, 간장 3컵, 물엿 1컵, 청주 1/2컵, 꿀 4 큰술을 넣고,
끓기 시작하면 불을 줄여 은근히 조린다.
3. 2를 체에 걸러 국물은 식히고 다시마는 건져서 먹기 좋게 썬다.
김은 그릇에 깔아 펴 놓고 그 위에 밤 채를 얹고 통깨를 뿌리고
그 위에 다시 김 묶음을 펴 얹고 밤 채와 통깨로 장식하고 반복하여
담고 다시마을 놓고 식은 국물을 붓는다.
4. 몇 시간 후에 김이 국물 밖으로 떠오르면 꾹 눌러 놓고 1-2회 정도
아래위를 바꾸어 간이 골고루 배이게 하면서 약 15일 후에 먹는다.
<파래골뱅이냉채>
-재료
파래 250g, 참기름·굵은 소금 1큰 술, 골뱅이 200g
오이 ¼개, 통깨 ½큰 술, 양파 ½개, 붉은고추1개
-소스재료
붉은 고추 2개, 고춧가루·다진 마늘 1큰 술
식초 3큰 술, 설탕·다시마물 2큰 술, 소금 ⅔작은 술
-만드는 법
1. 파래는 굵은 소금을 넣은 물에 바락바락 주물러 씻은 뒤
찬물에 헹궈 물기를 제거하고 2cm 크기로 썬다.
2. 오이는 씻어 반을 갈라 어슷하게 썬다.
3. 분량의 재료를 잘 섞어 마늘소스를 만든 다음 30분 정도 숙성시킨다.
4. 볼에 파래와 오이를 담고 ③을 넣어 버무린다.
<고구마매생이묵>
-재료
고구마전분 1컵, 물 5컵, 매생이, 소금 약간, 올리브유 1큰 술
-만드는 법
1. 고구마 전분 1컵 분량에 물 5컵을 넣고 잘 풀어준다
2. 간은 소금으로 맞추고 보통 불에서 저어주며 끓인다
3. 전분 물이 어느 정도 엉기면 불을 줄이고 매생이와
올리브유를 넣고 잘 섞은 후 불을 끄고 잠시 뜸을 들인다
4. 준비한 용기에 담고 실온에서 식혀준다
<매생이 수제비>
-재료
다시마, 마른새우, 마늘, 생강, 대파, 청양고추,
후추, 밀가루, 올리브유, 소금, 굴, 바지락, 매생이
1. 다시마, 마른새우, 마늘, 생강, 대파,
청양고추, 후추를 넣고 육수를 끓인다
2. 밀가루에 소금, 올리브유, 물을 넣어
반죽한 후 실온에서 30분간 숙성시킨다
3. 준비한 육수가 끓으면 수제비, 바지락, 굴,
매생이를 넣고 소금으로 간을 한다