▶ 시래기된장북엇국
<재료>
삶은 시래기 200g, 황태포 1마리, 쌀뜨물 2컵
물 3컵, 달걀흰자 2개 분량, 대파 1대,
된장·조선간장 ·다진 마늘 ·맛술 1큰 술
생강즙 ¼작은 술, 들기름 1작은 술, 소금 약간
<만드는 방법>
1. 시래기는 부드럽게 삶아서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고,
4cm 길이로 썰어 잘게 찢어 놓는다. (삶은 시래기 준비)
2. 황태포는 방망이로 두드려 부들거리게 해서 찬물에 불린 다음,
건져서 머리를 떼어내 쌀뜨물과 물을 붓고 푹 끓인다.
나머지 살만 먹기 좋은 크기로 찢어 놓는다. (황태포 준비)
3. 구수한 황태 국물이 끓여지면 면보에 받쳐 육수를
따로 받아내 된장과 국 간장을 풀어서 끓인다.
4. 냄비에 황태 살과 시래기를 들기름을 둘러
마늘과 생강즙, 맛술을 넣어 볶는다.
5. 시래기가 부드럽게 익혀지고 황태 살이 익어
오그라들면 3의 된장국물을 부어서 끓인다.
6. 5가 구수하게 끓여지면 달걀흰자를 풀어
대파를 송송 썰어 얹어 소금으로 간을 해서 완성한다
<시래기무밥 재료>
삶은 시래기 150g, 무 100g, 멥쌀 1과½컵
물 1과⅕컵, 소금 약간, 들기름 1작은 술
<시래기 무밥의 김미나리 양념장 재료>
구운 김 1장, 미나리 30g, 들깨 가루 1큰 술
간장·다시마 우린 물 2큰 술
고운 고춧가루·다진마늘·맛술·들기름 1작은 술
▶시래기고등어조림
<재료>
삶은 시래기 250g, 고등어 2마리, 양파 ½개,
대파 1대, 청양고추, 붉은고추 각 1개
<밑간 재료>
청주 2큰 술, 다진마늘 1작은 술, 소금 약간
<조림장 재료>
간장 4큰 술, 고춧가루·맛술 2큰 술, 쌀뜨물 1컵
물엿·고추장·다진마늘 1큰 술, 다진생강 약간
1. 조림장을 미리 만든다. 쌀뜨물을 같이 섞지 않고 나중에 섞는다
2. 삶은 시래기는 충분하게 불려 부드럽게 찢겨지면 5cm 길이로
썰어 1의 조림장을 1큰 술 정도 덜어내어 조물조물 무쳐 밑간한다.
2. 고등어는 머리와 꼬리지느러미를 떼어내고 3cm 길이로 토막 내어
흐르는 물에 내장을 말끔하게 씻어 물기를 뺀다.
고등어 밑간을 충분하게 한다.
3. 양파, 대파는 굵게 채 썰고, 청양고추, 붉은 고추 어슷하게 편 썬다.
4. 냄비에 시래기를 깔고, 그 위에 고등어 양파 대파를 얹고 1의
조림장을 고루 뿌린다. 쌀뜨물을 얹어 뚜껑 덮어
센 불 10분, 약한 불 30분 정도 시래기가 나른하게 익혀질 때까지
조린다.
5. 고등어가 완전하게 맛이 나면서 시래기가 부드럽게 익혀지면
청양고추와 붉은 고추를 얹어 한소끔 끓인 후에 불에서 내린다
<시래기된장무침 재료>
삶은 시래기 250g, 된장 1과½큰술, 다진마늘 ½작은 술
다진파·들기름 1큰 술, 깨소금 1작은 술, 실고추 약간
<말린 시래기 구입요령>
벌레가 생기지 않았는지 살펴본다
<삶은 시래기 구입요령>
군내가 없는 것으로 구입한다
<시래기버섯들깨볶음 재료>
삶은 시래기 200g, 마른 표고버섯 4장, 들깨 가루 3큰 술
들기름 1과½큰 술, 쌀뜨물 ½컵, 소금 약간
다진파·다진마늘·포도씨유·간장 1큰 술
<만드는 방법>
1. 푹 무르게 삶은 시래기를 포크를 이용해서 5cm 길이로 썬다.
2. 마른 표고버섯은 물에 담가 충분하게 불려 지면
기둥을 떼어내고, 곱게 채 썬다.
3. 시래기와 표고버섯에 간장, 파, 마늘, 들기름 1/2큰 술을
넣어 조물조물 무친다.
4. 팬에 들기름과 포도씨유를 두르고, 끓어오르면 2의 시래기와 버섯을
넣어 볶다가 쌀뜨물과 들깨가루를 넣어 무르도록 익힌다.
5. 시래기가 물러 부드러워지면 소금으로 모자라는 간을 맞춰 먹는다.
VCR3-시래기볶음
<재료>
삶은 시래기(200g), 조선간장 1 큰 술, 들기름 2큰 술,
멸치육수, 파, 다진 마늘 ½큰 술, 깨소금 약간
<만드는 방법>
1. 푹 삶은 시래기에 조선간장, 들기름을 넣고 무친다
2. 멸치육수를 자작하게 넣고 조린 후 파와 마늘을 넣고 볶는다
3. 고소한 깨소금을 뿌려낸다
VCR4-시래기채소떡볶음
<재료>
쇠고기, 떡볶이떡, 양파, 당근, 피망, 표고버섯,
느타리버섯, 간장, 들기름, 통깨, 설탕, 삶은 시래기
<만드는 방법>
1. 시래기에 다진 마늘, 파, 간장, 들기름을 넣고 버무린다
2. 팬에 피망, 표고버섯, 느타리버섯, 당근 등 각종 채소를 넣고 볶는다
3. 쇠고기를 볶은 후 시래기를 넣어 함께 볶는다
4. 말랑하게 삶아 놓은 떡볶이 떡을 넣고 준비한
각종 채소와 고기를 함께 넣고 버무려준다