두부에 대해

*두부 떡볶이
[재료] 두부1/2모, 떡볶이 떡 400g, 사각어묵150g, 대파2대
(고추장 양념장) 고추장4큰술, 청양고춧가루1큰술, 물엿1큰술, 설탕2큰술,
간장1큰술, 다진 마늘1큰술, 생수4컵

[만드는 법]
1. 두부는 1.2cm 두께로 썰어 손가락 굵기로 다시 썰어 팬에서 기름을 조금 두르고 겉면이 바삭하도록 부쳐 낸다.
2. 떡볶이 떡은 7cm 길이 작은 사이즈로 만들어진 것으로 준비해서 썰지 않은 채로 낱개로 한 개 씩 떼어서 찬물에 헹궈 건져 놓는다. 어묵은 사방 3cm 크기로 삼각형으로 썰어 끓는 물에 재빨리 데쳐 찬물에 헹궈 건져 놓는다.
3. 냄비에 생수를 붓고 고추장과 청양고춧가루 설탕을 풀어 불에 올려 끓이면서 간장 다진 마늘을 넣어 끓인다. 끓어오르면 물엿을 풀어 함께 끓인다.
4. 3에 어묵과 대파 흰 부분을 큼직하게 썰어 넣어 끓으면 떡볶이 떡을 넣어 저어가면서 중간 불에서 20분 이상 끓인다.
5. 떡볶이 떡에서 나오는 전분으로 국물이 걸쭉하게 끓어오르면 1번의 부친 두부를 넣고 대파 잎 부분을 큼직하게 채 썰어 넣어 버무려 국물이 처음의 1/3 정도가 되도록 조려 완성한다. 기호에 따라 설탕을 넣어 단맛을 조절한다.

*매운 양념장 비법
1. 매운 양념장을 만들려면 매운 청양 붉은 고추를 물과 함께 믹서에 곱게 갈아서
그 물에 고추장과 나머지 양념을 함께 섞어서 만들면 매콤하면서 물엿과 설탕의 맛으로 단맛이 함께 가미되어 떡볶이가 더욱 쫄깃한 질감이 된다.

2. 매운 맛의 두부 떡볶이에는 다른 채소는 넣지 않고 구수한 맛이 나는 어묵과 대파만 넣어서 만들어야 깔끔한 매콤한 맛이 아주 일품이다.

*두부 삼각 샌드 양념찜
[재료] 두부1/2모, 다진 쇠고기200g, 녹말가루2큰술, 실파 송송 썬 것 2큰술
(고기양념) 소금1작은술, 참기름1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금,
후춧가루 약간씩
(찜양념) 간장2큰술, 다진 마늘1큰술, 다진 풋고추1큰술, 다진 붉은 고추1큰술,
참기름1작은술, 청주1작은술, 소금 후춧가루 약간씩, 다시마 우린 물1/2컵

[만드는 법]
1. 두부는 단단한 두부로 준비해서 사방8cm 0.5cm 두께로 썰어 다시 대각선으로 잘라 삼각형 모양으로 채반에 펼쳐 담은 후에 소금을 약간 뿌려 물기를 뺀다.
2. 다진 쇠고기는 고기양념에 조물조물 무쳐서 재운다.
3. 1의 두부에 녹말가루를 약간 묻히고 다진 쇠고기 양념한 것을 평편하게 올려 녹말가루를 다시 뿌린 후 다른 두부로 붙여 샌드를 만든다.
4. 3의 샌드를 팬에 노릇하게 앞뒤로 지져 애벌로 익혀지면 다진 풋고추와 붉은 고추를 넣은 양념장을 끼얹어 뚜껑을 덮어서 약한 불에서 찜한다.
5. 찜 양념장이 자작하게 끓으면 접시에 삼각 두부 샌드를 담고 남은 양념장을 끼얹어 실파를 듬뿍 올려서 상에 낸다.

*두부 삼각 샌드 양념찜 비법
1. 두부를 노릇하게 부치기 전에 소금으로 밑간해서 수분을 뺀 후에 물기를 닦아주고 녹말가루를 입혀야 고기가 떨어지지 않고 잘 붙어 있다.

2. 다진 쇠고기는 간장보다 소금 간을 해서 조물조물 무쳐야 쇠고기가 무르지 않아 두부에 넣었을 때 빠지지 않고 달라붙어 두부와 고기가 조화를 이루어 맛이 좋다.

*두부 스테이크와 데리야끼 소스
[재료] 두부1모, 빵가루1/2컵, 다진 피망3큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘1작은술,
녹말가루1큰술, 소금 후춧가루 약간씩, 로메인 치커리 약간씩
(데리야끼소스) 간장3큰술, 다시마 우린 물1컵, 청주1큰술, 맛술2큰술, 물엿2큰술,
가츠오브시1큰술, 레몬1/4개

[만드는 법]
1. 냄비에 간장과 다시마 우린 물 청주 맛술 물엿 저민 레몬을 넣어서 한소끔 끓으면 불에서 내려 가츠오브시를 우려 면보에 소스를 거른다. 걸쭉한 농도로 만들면 더욱 스테이크에 조릴 때 윤기가 많이 난다.
2. 두부는 칼날로 으깬 후에 면보에 넣어 물기를 꼭 짠다. 면보는 물기를 꼭 짜서 두부를 넣어서 짜야 면보에 두부가 들어붙지 않고 깔끔하게 떨어진다.
3. 피망을 곱게 다져 팬에 고슬하게 볶아 식혀 볼에 2의 두부와 빵가루 피망 파 마늘을 넣어서 녹말가루 소금 후춧가루로 간을 맞춰 조물조물 버무려 치댄다.
4. 3의 두부양념소를 사방 7cm 크기로 손에 올려서 1cm 두께로 납작하게 만들고 구울 때 깨지지 않도록 손바닥에 올려 탁탁 많이 친다.
5. 팬에 기름을 두르고 4의 두부패치를 노릇하게 익히다가 미리 만들어 놓은 데리야끼소스를 팬의 가장자리로 부어 조리면서 굽는다.
6. 접시에 두부 스테이크를 담고 로메인과 치커리를 씻어서 함께 곁들이고 남은 데리야끼소스를 끼얹어 상에 낸다.

*집에서 두부 만드는 법
[재료] 콩 300g, 물 2L, 들기름 1T, 소금 2T, 식초4T
[만드는 법]
1. 콩은 물에 8시간 이상 불린 다음, 물 1L와 함께 믹서를 이용해 갈아 놓는다.
(이때, 색깔있는 채소나 녹차가루를 넣으면 색깔있는 두부를 만들 수 있다.)
2. 갈아 놓은 콩을 면 보자기에 걸러낸 다음 찌꺼기는 비지 요리에,
콩물은 두부 만드는데 쓴다.
3. 콩물에 염촛물을 넣고 앙금이 생기면 들기름을 넣는다.
4. 틀에 면 보자기를 깔고 만들어 놓은 순두부를 부은 다음
무거운 것으로 15분 정도 눌러준다.

*간수 대용으로 사용가능한 염촛물 만들기
소금, 식초, 물을 1:2:2 비율로 섞는다

*남은 두부 오래 보관하는 법
소금물(물1컵에 소금 1/3큰술)에 두부 표면까지 담근다.
냉동 할 경우, 으깨어 물기를 빼고 랩에 싸서 보관

*두부모양 그대로 데치는 법
깨끗한 면보자기에 두부를 감싸 끓는 물에 데친다.

*두부의 시큼한 냄새 없애는 법
소금 넣은 끓인 물에 헹군다.