요리시연1 <순댓국>
-재료
돼지사골 600g , 대파 1대, 양파 ½개, 마늘·생강 적당량
순대100g, 머리 고기 200g, 우거지 200g
풋고추 1개, 된장 1큰 술, 소금, 고춧가루, 새우젓
-양념재료
고춧가루 2큰 술, 고추장1 작은 술,
들깻가루 · 조선간장 · 다진 마늘 · 청주 1큰 술
-만드는 법
1. 돼지사골은 핏물을 빼서 향채소와 함께 뼈를 고아 육수를 우려 둔다.
2. 머리 고기는 향채소를 넣은 끓는 물에 삶아서 먹기 좋은 크기로 썬다
- 이 과정에서 향채소나 청주 등을 이용해 특유의 냄새를 잡는다.
3. 양념장을 만들고, 양념장의 반을 덜어서 삶은 우거지를 무친다.
4. 순대는 2cm 두께로 썰어 둔다. 풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 빼 둔다.
5. 뚝배기에 우거지와 머리 고기, 순대, 대파, 풋고추를 얹고
국물을 부어 끓이다가 들깻가루를 뿌려 낸다.
- 껍질을 벗기지 않은 거친 들깻가루는 냄새도 잡아주고 맛도 고소하다
6. 새우젓으로 간을 맞춘다.
요리시연2 <순대볶음>
-재료
순대300g, 돼지곱창 100g, 양배추 3장, 양파 1개, 당근 ¼개, 깻잎 20장,
대파 ½대, 당면 30g, 식용유, 들깻가루 2큰 술
-양념재료
고추장·간장·설탕·다진 마늘·생강즙 각 1큰 술
들기름·고춧가루·맛술 3큰 술, 들깻가루 2큰 술, 후추 약간
-만드는 법
1. 양념은 재료별로 섞어 만들어 둔다.
2. 양배추, 양파, 깻잎은 굵게, 당근은 1cm 넓이로 채 썬다.
3. 대파는 어슷 썰고 당면은 미리 물에 담가 둔다.
4. 순대는 찐 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 미리 쪄두어야 껍질이 벗겨지지 않는다.
5. 팬을 달군 후 양파 →당근→양배추를 기름을 두르고 볶다가
양념 한 번 두른 다음, 당면을 넣는다
6. 순대와 깻잎, 대파를 넣고 한 번 뒤집어 익힌 후. 들깻가루를 뿌려 낸다.
요리시연3 <순대전골>
-재료
순대 200g, 육수 4컵, 홍고추 1개, 양파 ½개, 대파 ½대,
마늘 2개, 깻잎 10장, 새송이버섯 1개, 팽이버섯 ½봉지, 표고버섯 2장
-양념재료
고추장·다진 마늘 1과 ½큰 술, 된장·고춧가루 1큰 술,
후춧가루 ½작은 술, 들깻가루 2큰 술
-만드는 방법
1.당근은 납작하게, 양파와 마늘은 편으로 썰고, 대파는 길게 어슷 썰고
깻잎은 적당한 크기로 썰어서 준비한다.
2.새송이버섯은 반으로 갈라 길이로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 먹기 좋게 찢어놓는다.
3.고추장, 다진마늘 1과 ½큰 술, 된장, 고춧가루 1큰 술, 후춧가루 ½작은 술,
들깻가루 2큰 술을 분량대로 넣고 양념장을 만들어 반나절 정도 미리 숙성한다.
4.전골냄비에 채소를 둘러놓고 가운데에 순대를 보기 좋게 담아준다.
5.양념장의 절반정도를 먼저 넣고 끓이다가
6.먹기 직전 나머지 양념장과 깻잎을 넣고 한소끔 더 끓여준다.
VCR 요리시연1 <달걀말이 순대>
-재료
달걀 5개, 김 3장, 돼지고기 150g, 당면 20g, 두부 ½ 모, 대파 ½ 대,
부추 ¼ 단, 깻잎 7장, 양파 ½ 개, 소금· 후추 약간
-양념 재료
달걀 1개, 간장 2큰 술, 다진 마늘 ½ 큰 술, 참기름 1큰 술, 소금· 후추 약간씩
-만드는 법
1. 다진 돼지고기를 소금과 후추를 약간씩 넣어 끈기가 생기게 치대준다.
2. 당면은 물에 불린 후 삶아 물기 뺀 후 잘게 다져서 준비한다.
3. 두부는 칼 면으로 눌러 으깨준 후 면보에 싸서 물기를 제거한다.
4. 대파, 양파, 깻잎을 잘게 다져준다.
5. 부추도 씻어 잘게 다져준다.
6. 위의 모든 손질한 재료들을 그릇에 담고 양념 재료를 넣는다.
7. 손으로 조물조물 치대준 후 30분 정도 숙성시킨다.
8. 달궈진 팬에 속 재료를 넣고 센 불에서 볶아 익히고 넓은 접시에 담아낸 후 식혀준다.
9. 달걀에 소금을 조금 넣은 후 체에 걸러 알끈을 제거해 준다.
10. 김발위에 김밥 김을 한 장 깔아준 후 식혀둔 속 재료를 올려 김밥 말듯이
돌돌 말아준다.
11. 달군 팬에 오일을 얇게 둘러준 후 키친 종이로 기름을 닦아내고 계란 물을 부어
절반정도 익으면 말아둔 김을 올린 다음 계란을 겉으로 돌돌 말아준다.
12. 반드시 충분히 식은 다음에 달걀순대를 썰어준다.
VCR 요리시연2 <순대쌈>
-재료
베트남 쌀 종이(라이스페이퍼), 다진 쇠고기 100g, 다진 돼지고기150g,
당면 40g, 당근· 피망 ¼ 개,양파 ½ 개,오징어 ¼ 마리,다진 마늘 1큰 술, 소금·후추 약간씩
-만드는 법
1. 다진 쇠고기와 돼지고기에 소금, 후추, 다진 마늘을 넣고 간을 해준다.
2. 양파와 당근, 피망, 오징어는 최대한 잘게 다져준다. 다진 재료의 양은
고기의 반 정도면 좋다.
4. 떡 같은 느낌이 될 때까지 치대면서 섞어준다.
5. 다진 재료와 고기를 잘 주물러준 후 잠시 재워둔다.
7. 고기는 길이는 약간 길게, 굵기는 약 4센티 정도로 단단하게 모양을 만들어 준다.
9. 준비해둔 라이스페이퍼 2장을 겹쳐 물을 묻힌 후 도마에 펼쳐 7번의 고기를 넣고
최대한 단단하게 말아준다.
10. 냄비에 말린 끝부분이 밑으로 향하게 해서 잘 정리해서 넣어주고
찜기에서 10분간 쪄낸다.
11. 순대가 완성되면 먹기 좋게 썰어 그릇에 담아낸다.